Ingredienti (4 persone)

• 300 g di lenticchie secche (meglio se piccole)
• 1 cotechino di qualità
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla dorata
• alloro
• pepe nero
• olio extravergine di oliva Tre Regine
  • Ogliarola → più morbida
  • Coratina → se vuoi più carattere

Preparazione

1. Cuoci il cotechino lentamente, secondo tradizione.
   Una volta pronto, rimuovi la pelle e rosola le fette in padella fino a renderle leggermente croccanti.
2. In una casseruola prepara un soffritto leggero con carota, sedano e cipolla, usando olio extravergine Tre Regine
3. Aggiungi le lenticchie, copri con acqua o brodo leggero e cuoci dolcemente con una foglia di alloro.
4. A fine cottura:

• aggiusta di sale e pepe
• aggiungi l’olio extravergine a crudo, mescolando con delicatezza

1. Impiatta le lenticchie come base, adagia sopra il cotechino croccante e completa con un ultimo filo d’olio Tre Regine.

Il tocco Tre Regine

L’olio a crudo non serve ad arricchire, ma a dare armonia.
Lega il piatto, alleggerisce la percezione del grasso e rende ogni boccone più pulito, più leggibile.

Perché questa ricetta è perfetta per il 31 dicembre

Questa versione di lenticchie e cotechino rispetta la tradizione, ma la interpreta con maggiore equilibrio.
Il cotechino non è protagonista assoluto, ma dialoga con le lenticchie, che diventano la base del piatto.

L’uso dell’olio extravergine a crudo è centrale: non serve a cuocere, ma a completare.
Aggiunto alla fine, lega gli elementi, alleggerisce la percezione del grasso e rende ogni sapore più riconoscibile.

È un modo di cucinare più attento, che non rinuncia al gusto ma lo rende più leggibile.
Una tradizione che resta, ma che si adatta a come oggi viviamo la tavola.