Il profumo del Natale pugliese ha una forma sottile e dorata: quella delle cartellate, dolci tradizionali che da generazioni raccontano la festa, la famiglia e la pazienza delle mani che impastano.
In questa ricetta non poteva mancare l’Olio Tre Regine , l’olio extravergine che porta con sé il sapore autentico della Puglia. È l’ingrediente fondamentale che dona profumo, fragranza e croccantezza alle sfoglie, rendendole leggere e irresistibili.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 100 ml di Olio Extravergine di Oliva Tre Regine
- 150 ml di vino bianco secco
- un pizzico di sale
- vincotto o mosto cotto per la finitura
cannella e zucchero a velo (facoltativi)
Preparazione passo per passo
- Prepara l’impasto
Scalda leggermente l’Olio Tre Regine e aggiungilo alla farina, mescolando fino a ottenere un composto sabbioso.
Versa il vino bianco poco alla volta, fino a formare un impasto morbido e liscio. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti. - Crea le cartellate
Stendi la pasta in sfoglie sottili e taglia delle strisce larghe circa 3 cm.
Arrotolale su sé stesse formando piccole “rose”, le classiche cartellate pugliesi. - Friggi in Olio Tre Regine
Friggile in olio extravergine Tre Regine fino a doratura, poi adagiale su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio. - Condisci con vincotto
Immergi le cartellate nel vincotto caldo oppure versalo a filo su ciascuna, secondo la tradizione più autentica.
Completa con una spolverata di zucchero a velo o cannella, se lo desideri. Il segreto delle cartellate perfette
Il segreto è semplice: scegliere un olio extravergine di alta qualità come Tre Regine.
Grazie all’elevato contenuto naturale di polifenoli, è resistente alle alte temperature e mantiene stabilità anche durante la frittura, esaltando il gusto genuino delle preparazioni tradizionali.Olio Tre Regine porta in tavola l’autenticità della Puglia, quella che profuma di dolci natalizi, di mani che impastano e di storie tramandate da generazioni.
The scent of Christmas in Puglia has a delicate golden shape — that of cartellate, traditional pastries that, for generations, have told stories of celebration, family, and the patient hands that shape each swirl of dough.
In this recipe, Tre Regine Extra Virgin Olive Oil plays the starring role. Its pure, fruity essence embodies the soul of southern Italy and gives the pastry its aroma, crispness, and unmistakable Mediterranean character.
Ingredients
- 500 g (about 4 cups) all-purpose flour
- 100 ml (about ½ cup) Tre Regine Extra Virgin Olive Oil
- 150 ml (about ⅔ cup) dry white wine
- a pinch of salt
- vincotto (cooked grape must) for finishing
- cinnamon and powdered sugar (optional)
Step-by-Step Preparation
- Prepare the dough
Gently warm the Tre Regine Olive Oil and pour it into the flour, mixing until you get a sandy, crumbly texture.
Slowly add the white wine until a soft, smooth dough forms.
Cover with a kitchen towel and let rest for 30 minutes. - Shape the cartellate
Roll out the dough into thin sheets and cut into strips about 3 cm wide.
Roll each strip loosely on itself to form small “roses” — the signature cartellate shape. - Fry in Tre Regine Olive Oil
Fry the pastries in Tre Regine Extra Virgin Olive Oil until golden and crisp.
Place them on paper towels to absorb any excess oil. - Glaze with vincotto
Warm the vincotto slightly and drizzle it over the pastries, or dip each one for a richer glaze — following the most authentic Puglian dessert tradition.
Finish with a light dusting of powdered sugar or a hint of cinnamon if desired.
The Secret to Perfect Cartellate
The secret is simple: use a high-quality Italian extra virgin olive oil like Tre Regine .
Thanks to its natural richness in polyphenols, it stays stable at high temperatures, preserving its fruity aroma even during frying, and enhances the genuine flavor of traditional Italian recipes.
With Tre Regine Olive Oil , every cartellata brings to your table the authentic taste of Puglia — the warmth of Christmas, the flavor of family, and the timeless Mediterranean tradition of homemade desserts.