Ingredienti (4 persone)
- 300 g di lenticchie secche (meglio se piccole)
- 1 cotechino di qualitÃ
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- alloro
- pepe nero
- olio extravergine di oliva Tre Regine
- Ogliarola → più morbida
- Coratina → se vuoi più carattere
Preparazione
- Cuoci il cotechino lentamente, secondo tradizione.
Una volta pronto, rimuovi la pelle e rosola le fette in padella fino a renderle leggermente croccanti. - In una casseruola prepara un soffritto leggero con carota, sedano e cipolla, usando olio extravergine Tre Regine
- Aggiungi le lenticchie, copri con acqua o brodo leggero e cuoci dolcemente con una foglia di alloro.
- A fine cottura:
- aggiusta di sale e pepe
- aggiungi l’olio extravergine a crudo, mescolando con delicatezza
- Impiatta le lenticchie come base, adagia sopra il cotechino croccante e completa con un ultimo filo d’olio Tre Regine.
Il tocco Tre Regine
L’olio a crudo non serve ad arricchire, ma a dare armonia.
Lega il piatto, alleggerisce la percezione del grasso e rende ogni boccone più pulito, più leggibile.
Perché questa ricetta è perfetta per il 31 dicembre
Questa versione di lenticchie e cotechino rispetta la tradizione, ma la interpreta con maggiore equilibrio.
Il cotechino non è protagonista assoluto, ma dialoga con le lenticchie, che diventano la base del piatto.
L’uso dell’olio extravergine a crudo è centrale: non serve a cuocere, ma a completare.
Aggiunto alla fine, lega gli elementi, alleggerisce la percezione del grasso e rende ogni sapore più riconoscibile.
È un modo di cucinare più attento, che non rinuncia al gusto ma lo rende più leggibile.
Una tradizione che resta, ma che si adatta a come oggi viviamo la tavola.
Ingredients (serves 4)
- 300 g dried lentils (preferably small)
- 1 high-quality cotechino
- 1 carrot
- 1 celery stalk
- 1 golden onion
- bay leaf
- black pepper
- Tre Regine extra virgin olive oil
Ogliarola → softer and more delicate
Coratina → if you prefer a bolder flavour
Method
Cook the cotechino slowly, following the traditional method.
Once cooked, remove the casing and slice it. Brown the slices in a pan until lightly crispy.
In a saucepan, prepare a light soffritto with carrot, celery and onion, using Tre Regine extra virgin olive oil.
Add the lentils, cover with water or light broth and cook gently with a bay leaf.
At the end of cooking:
- season with salt and black pepper
- add extra virgin olive oil raw, stirring gently
Serve the lentils as a base, place the crispy cotechino on top and finish with a final drizzle of Tre Regine extra virgin olive oil.
The Tre Regine Touch
Using olive oil raw is not about richness, but about harmony.
It brings the dish together, lightens the perception of fat and makes every bite cleaner and more balanced.
Why This Recipe Is Perfect for New Year’s Eve
This version of lentils and cotechino respects tradition while interpreting it with greater balance.
The cotechino is no longer the sole protagonist but interacts with the lentils, which become the foundation of the dish.
The use of extra virgin olive oil raw is essential: it is not used for cooking, but for finishing.
Added at the end, it binds the elements, lightens the richness and makes each flavour more distinct.
It is a more mindful way of cooking—one that does not give up taste, but makes it clearer and more readable.
A tradition that endures, adapting naturally to the way we enjoy food today.