Ci sono piatti che vanno oltre la cucina, perché raccontano storie di terra, mani e tradizioni. In Puglia, uno dei più iconici è fave e cicoria: l’unione perfetta tra la dolcezza cremosa delle fave e l’amaro deciso della cicoria selvatica.
Questa ricetta diventa un’esperienza autentica quando è completata da un filo di olio extravergine di oliva pugliese spremuto a freddo, come l’olio Evo Tre Regine cultivar Coratina: fruttato intenso, profumo erbaceo e ricco di polifenoli.
Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di fave secche sgusciate (o con buccia)
- 800 g di cicoria selvatica (o cicoria catalogna)
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
Olio extravergine Tre Regine monocultivar Coratina Puglia q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Preparare e cuocere le fave
- Se usi fave secche decorticate (sgusciate): sciacquale bene. L’ammollo non è obbligatorio, ma tenerle in acqua fredda per 2-3 ore le rende più digeribili e accorcia i tempi di cottura.
- Se usi fave secche con buccia: è necessario metterle in ammollo in acqua fredda per 8-12 ore prima della cottura.
Metti le fave in una pentola con acqua fredda, alloro e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Per una crema più vellutata, frulla le fave con un mixer a immersione.
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Lessare la cicoria
Pulisci la cicoria eliminando le parti dure, lavala e lessala in acqua bollente salata per 5-7 minuti.
Scolala e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso. -
Impiattare
Disponi la purea di fave sul piatto, adagia sopra la cicoria e completa con un filo generoso di olio Evo pugliese spremuto a freddo, lavorato entro 12 ore dalla raccolta. -
Servire
Accompagna con pane di grano duro pugliese tostato, ideale per assorbire il condimento.
Perché scegliere l’olio Tre Regine Coratina
La cultivar Coratina, regina della produzione pugliese, è perfetta per accompagnare questo piatto della tradizione. Con il suo fruttato intenso, i sentori di carciofo e mandorla e una bassa acidità (0,3%), dona equilibrio a fave e cicoria, esaltandone i contrasti.
Ricco di polifenoli, vitamina E, grassi monoinsaturi, è un ingrediente prezioso non solo per il gusto ma anche per la salute.
Un piatto sano e senza tempo
Le fave e cicoria pugliesi sono un piatto vegano, ricco di fibre e proteine vegetali, simbolo della cucina contadina e mediterranea. Portarlo in tavola con l’olio extravergine Tre Regine – anche nel tradizionale orcio in ceramica pugliese – significa unire gusto, benessere e storia in ogni boccone.
Variante gourmet
Se ami i sapori decisi e piccanti, puoi completare il piatto con un filo di olio Tre Regine aromatizzato al peperoncino. Un tocco speciale che esalta la purea di fave e la cicoria, regalando una nota più vivace alla ricetta.