Nel mondo dell’alta ristorazione la degustazione del vino è un rito consolidato. Si osserva il colore, si analizzano i profumi, si valuta la struttura e la persistenza. Lo stesso percorso sensoriale può – e dovrebbe – essere applicato all’olio extravergine di oliva, soprattutto quando si parla di un olio extravergine di oliva pugliese di alta […]
L’olio extravergine di oliva è un alimento vivo, delicato, che cambia nel tempo.Non diventa “pericoloso” da un giorno all’altro, ma può perdere qualitĂ , profumi e proprietĂ fino a non essere piĂą adatto all’uso. Sapere quando un olio è da buttare significa fare una scelta consapevole, sia per il gusto sia per il benessere quotidiano. L’olio […]
Quando si parla di olio extravergine di oliva di qualitĂ , il termine “artigianale” da solo non basta. I principali tipi di raccolta delle olive Esistono diversi metodi di raccolta delle olive, ma non tutti garantiscono lo stesso livello qualitativo per un olio di oliva di alta qualitĂ . Raccolta a mano (brucatura)La raccolta a mano è […]