La bruschetta pugliese è molto più di un semplice antipasto: è un piatto della tradizione mediterranea che racconta la cultura contadina, dove pochi ingredienti diventano eccellenza. In questa ricetta, la crema di ceci incontra la freschezza del limone e la qualità dell’olio extravergine di oliva pugliese Tre Regine, ottenuto da cultivar Coratina.

Ingredienti (per 4 bruschette)

• 4 fette di pane rustico di grano duro, leggermente raffermo
• 200 g di ceci secchi (da mettere in ammollo 8–12 ore prima)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Succo e scorza grattugiata di ½ limone
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva Tre Regine  monocultivar Coratina o Ogliarola, spremuto a freddo e con bassa acidità (0,3%)

Preparazione della bruschetta pugliese

• Prepara i ceci
  Metti i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per 8–12 ore. Poi scolali e cuocili lentamente in abbondante acqua fino a renderli morbidi.
• Prepara la crema di ceci
  Frulla i ceci cotti con un filo di olio extravergine pugliese, un pizzico di sale, succo di limone e pepe nero. Aggiungi rosmarino fresco tritato. 👉 Per una consistenza più morbida, puoi unire un po’ della loro acqua di cottura.
• Tosta il pane
  Strofina le fette con aglio e tostale fino a doratura. Il pane croccante sarà la base perfetta per la crema.
• Componi la bruschetta
  Spalma la crema di ceci sul pane caldo, aggiungi un filo generoso di olio evo Tre Regine fruttato intenso e completa con scorza di limone grattugiata.