Caratteristiche Organolettiche Coratina
CARATTERISTICHE BIO-AGRONOME
Ripresa vegetativa e mignolatura: MEDIO-PRECOCE
Fioritura:
epoca: PRECOCE – INTERMEDIA
durata: corta (gg 13,90)
contemporanea alle cv: Coratina, Mele, Cellina barese e Termite di Bitetto.
Fiori fertili: (%): 97.45
Allegagione da libera impollinazione (l)%: 80,74 frutti/mignoli (% 4,16 frutti/fiori fertili)
Allegagione da autoimpollinazione (a)%: 37,26 frutti/mignoli
Indice di auto-fertilità (a/l): 0,46 pertanto la cultivar è parzialmente autofertile
Cascola fisiologica estiva (%): 33,35 media
Entrata in produzione: precoce; produzione media cumulata al 5° anno Kg. 54,12
Rapporto polpa/nocciolo: 4,18 medio
Invaiatura: media e scalare
Epoca | I° | II° | III° |
% su peso fresco | 12,61 | 16,86 | 20,82 |
% su sostanza secca | 32,27 | 43,18 | 50,00 |
Pertanto l’inoliazione risulta tardiva e scalare e il contenuto in olio elevato.
Caratteristiche dell'Olio
| Composizione Acidica | Valore | Resistenza all’irrancidimento | Valore |
|---|---|---|---|
| Acido Palmitico (%) | 14,79 | Tempo di induzione al rancimat (h) | 4,22 |
| Acido Stearico (%) | 1,52 | ||
| Acido Oleico (%) | 70,63 | Composizione Sterolica | |
| Acido Linoleico (%) | 9,87 | Colesterolo (%) | 0,29 |
| Acido Linolenico (%) | 0,61 | Brassicasterolo (%) | 0,00 |
| Rapporto tra Acidi e Grassi | Campesterolo (%) | 3,03 | |
| Insaturi/Saturi | 4,97 | Stigmasterolo (%) | 0,91 |
| Monoinsaturi/Polinsaturi | 6,74 | Stigmastenolo (%) | 0,45 |
| Β ∑ – Sitosterolo (%) | 93,98 | ||
| Fenili Totali (ppm) (Ac. Caffeico) | 97,58 | Steroli Totali (ppm) | 3987,98 |
La composizione acidica risulta nella media degli oli meridionali, alquanto basso è il contenuto in fenoli totali e ridotta la resistenza all’irrancidimento.
Tutte nella norma le percentuali degli steroli.
Caratteristiche Organilettiche – Profilo Sensoriale dell’Olio
Fruttato intenso di oliva e di altra frutta di tipo maturo. Evidente la presenza e la persistenza al gusto del piccante con note gradevoli di mandorla, pomodoro e mela.
Considerazione Pratiche
L’entrata in produzione è risultata precoce, le produzioni sono buone ma alquanto alternati, l’inoliazione è tardiva e raggiunge valori elevati a fine novembre. L’olio è risultato di medio – buona qualità (molto apprezzato in passato). Per tutti questi caratteri la “Ogliarola barese” non regge il confronto con la “Coratina” con la quale è frequentemente consociata; di qui la lieve contrazione della diffusione.