Caratteristiche Organolettiche Coratina
CARATTERISTICHE BIO-AGRONOME
Ripresa vegetativa e mignolatura: PRECOCE
Fioritura:
epoca: PRECOCE
durata: media (gg 14.30)
contemporanea alle cv: Cellina barese, Ogliarola barese, Termite di Bitetto.
Fiori fertili: (%): 87.70
Allegagione da libera impollinazione (l)%: 101.66 frutti/mignoli (% 6.79 frutti/fiori fertili)
Allegagione da autoimpollinazione (a)%: 17.59 frutti/mignoli
Indice di auto-fertilità (a/l): 0.17 pertanto la cultivar è parzialmente autofertile
Cascola fisiologica estiva (%): 58.25 elevata
Entrata in produzione: media; produzione media cumulata al 5° anno Kg. 46.54
Rapporto polpa/nocciolo: 3.84 medio
Invaiatura: tardiva e scalare
Epoca | I° | II° | III° |
% su peso fresco | 20.71 | 21.41 | 23.35 |
% su sostanza secca | 46.90 | 50.25 | 52.36 |
Caratteristiche dell'Olio
| Composizione Acidica | Valore | Resistenza all’irrancidimento | Valore |
|---|---|---|---|
| Acido Palmitico (%) | 10,96 | Tempo di induzione al rancimat (h) | 12,99 |
| Acido Stearico (%) | 1,80 | ||
| Acido Oleico (%) | 77,75 | Composizione Sterolica | |
| Acido Linoleico (%) | 7,32 | Colesterolo (%) | 0,19 |
| Acido Linolenico (%) | 0,60 | Brassicasterolo (%) | 0,00 |
| Rapporto tra Acidi e Grassi | Campesterolo (%) | 3,26 | |
| Insaturi/Saturi | 6,71 | Stigmasterolo (%) | 0,40 |
| Monoinsaturi/Polinsaturi | 9,82 | Stigmastenolo (%) | 0,40 |
| Β ∑ – Sitosterolo (%) | 93,61 | ||
| Fenili Totali (ppm) (Ac. Caffeico) | 274,63 | Steroli Totali (ppm) | 3507,65 |
Ottime le caratteristiche chimiche dell’olio della “CORATINA” sotto tutti gli aspetti: per l’elevato contenuto in acido oleico, per gli alti valori dei rapporti indicati tra acidi grassi, per l’elevato contenuto in sostanze antiossidanti (contenuti ancora maggiori si registrano negli areali tipici di diffusione) e per l’elevata resistenza all’irrancidimento. Sempre nella norma la composizione sterolica.
Caratteristiche Organilettiche – Profilo Sensoriale dell’Olio
Fruttato di oliva acerba mediamente percepito. Al gusto prevale con decisione e persistenza l’amaro, accompagnato da un buon piccante. Piacevoli le sensazioni di foglia e carciofo che conferiscono all’olio un carattere robusto.
Considerazione Pratiche
Dall’insieme dei parametri esposti ed in particolare per la medio-precoce entrata in produzione, per la buona produttività, per l’elevato contenuto in olio e per le ottime caratteristiche dello stesso la CORATINA si può sicuramente definire cultivar di pregio ed è ampiamente giustificato e comprensibile l’incremento della sua diffusione.